Ingredienti Riso Carnaroli Prosecco Superiore Docg Brodo vegetale Burro Parmigiano Reggiano Crema di basilico Crema di carota affumicata Crema di peperone Casatella Trevigiana Dop Esecuzione In un wok ampio mettere il riso a secco Lasciare scaldare-tostare il riso carnaroli per un minuto circa Versare un bicchiere di Prosecco Superiore lasciando evaporare l’alcool per qualche secondo Iniziare a versare il brodo vegetale un po' alla volta per ottenere il grado di cottura voluto aggiungendo verso la fine il burro e il Parmigiano Reggiano per la mantecatura. Nel frattempo passate le foglie di basilico in un pimer con olio extravergine d’oliva, un filo d’acqua, gocce di limone e create una crema densa, la stessa azione per la crema di peperone. Per la crema di carote affumicate, cucinatele a pezzetti in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva copritele con acqua e un pizzico di sale merino affumicato. A cottura avvenuta passatele in un pimer per creare la crema aggiungendo ancora un pizzico di sale affumicato, e olio extravergine d’oliva. Per la crema di Casatella Trevigiana DOP basterà ammorbidire il prodotto qualche secondo al microonde. Mettete le creme nelle rispettive saccapoche e rifinite il piatto creando dei bottoni delle varie creme nella superfice del risotto. Ristorante Al Traghetto - Chef Tino Vettorello
Ingredienti per il gelato: Casatella Trevigiana DOP Acqua Zucchero Olio evo al basilico Ingredienti Crumble al pomodoro 150g Farina 100g burro 100g salsa pomodoro densa 14g sale Altri ingredienti Foglie di basilico fresco Fili di peperoncino Esecuzione crumble Sbriciolate con le mani grossolanamente farina, salsa pomodoro, sale e burro freddo di frigo, precedentemente tagliato a pezzetti. Impugnate con le mani il composto e sbriciolatelo in modo da ricavare grosse briciole e non sciogliere troppo il burro. Riponete quindi in frigo per 15 min. Poi sbriciolate su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 fino ad ottenere un crumble croccante asciutto. Esecuzione Gelato alla Casatella Trevigiana Dop Preparazione In una pentola antiaderente versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la Casatella Trevigiana Dop a pezzetti continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto aggiungete l’olio al basilico. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato. Ristorante Locanda La Candola - Farra di Soligo - Chef Alberto Cristante
Ingredienti x 4 persone: 600 gr patate 1 uovo 200 gr di farina 50 gr rape rosse 50 gr spinaci 150 gr di Casatella Trevigiana Dop 50 grammi di panna Finocchietto selvatico Esecuzione Cuocere le patate, schiacciarle, impastarle con sale e un uovo. Su metà impasto aggiungere gli spinaci e metà farina, sull’atra metà le repe rosse e la farina rimanente; impastare e formare gli gnocchi. Cucinare in acqua salata bollente. Impiattare e versare la Casatella Trevigiana Dop diluita con la panna. Guarnire con qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Ristorante Alla Pergola da Livio - Saccol di Valdobbiadene - Chef Livio De Stefani
