Ricette con la Casatella Trevigiana DOP

Crema di Casatella Trevigiana DOP allo Zenzero con crackers ai cereali

Thu, 25 May 2023 08:27:59 GMT

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di Casatella Trevigiana DOP

1 radice di Zenzero

80 gr di burro

1 litro di latte

fettine di pane integrale

80 gr di farina 00

sale e pepe q. b.

Petali di fiori secchi

Esecuzione:

Fare una besciamella leggera con un litro di latte, 80 gr di farina 00 e 80 gr di burro. Sciogliere la Casatella Trevigiana DOP a bagnomaria e aggiungere la radice dello Zenzero grattugiata. Unire la besciamella alla Casatella Trevigiana DOP con la radice di Zenzero e mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe.

Tostare le fettine di pane finchè diventano croccanti. Preparare delle ciotoline o coppe e versarci la crema, inserire le fette di pane nella crema, aggiungere un pizzico di petali di fiori secchi come decoro e servire.

Ristorante Da Andreetta - Rolle – Cison di Valmarino - Chef Anna Resera

Risotto cremoso Casatella Trevigiana Dop e Prosecco Docg

Thu, 25 May 2023 08:25:59 GMT

Ingredienti

Riso Carnaroli

Prosecco Superiore Docg

Brodo vegetale

Burro

Parmigiano Reggiano

Crema di basilico

Crema di carota affumicata

Crema di peperone

Casatella Trevigiana Dop

Esecuzione

In un wok ampio mettere il riso a secco

Lasciare scaldare-tostare il riso carnaroli per un minuto circa

Versare un bicchiere di Prosecco Superiore lasciando evaporare l’alcool per qualche secondo

Iniziare a versare il brodo vegetale un po' alla volta per ottenere il grado di cottura voluto aggiungendo verso la fine il burro e il Parmigiano Reggiano per la mantecatura.

Nel frattempo passate le foglie di basilico in un pimer con olio extravergine d’oliva, un filo d’acqua, gocce di limone e create una crema densa, la stessa azione per la crema di peperone. Per la crema di carote affumicate, cucinatele a pezzetti in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva copritele con acqua e un pizzico di sale merino affumicato. A cottura avvenuta passatele in un pimer per creare la crema aggiungendo ancora un pizzico di sale affumicato, e olio extravergine d’oliva. Per la crema di Casatella Trevigiana DOP basterà ammorbidire il prodotto qualche secondo al microonde.

Mettete le creme nelle rispettive saccapoche e rifinite il piatto creando dei bottoni delle varie creme nella superfice del risotto.

Ristorante Al Traghetto - Chef Tino Vettorello

Dolce Fredda Primavera - Gelato alla Casatella Trevigiana DOP, olio EVO al basilico, cruble salato al pomodoro e fili di peperoncino.

Thu, 25 May 2023 08:21:37 GMT

Ingredienti per il gelato:
Casatella Trevigiana DOP
Acqua
Zucchero
Olio evo al basilico

Ingredienti Crumble al pomodoro
150g Farina
100g burro
100g salsa pomodoro densa
14g sale

Altri ingredienti

Foglie di basilico fresco

Fili di peperoncino

Esecuzione crumble

Sbriciolate con le mani grossolanamente farina, salsa pomodoro, sale e burro freddo di frigo, precedentemente tagliato a pezzetti. Impugnate con le mani il composto e sbriciolatelo in modo da ricavare grosse briciole e non sciogliere troppo il burro. Riponete quindi in frigo per 15 min. Poi sbriciolate su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 fino ad ottenere un crumble croccante asciutto.

Esecuzione Gelato alla Casatella Trevigiana Dop

Preparazione
In una pentola antiaderente versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la Casatella Trevigiana Dop a pezzetti continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto aggiungete l’olio al basilico. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato.

Ristorante Locanda La Candola - Farra di Soligo - Chef Alberto Cristante

Gnocchi tricolori alla Casatella Trevigiana DOP

Thu, 25 May 2023 08:17:31 GMT

Ingredienti x 4 persone:

600 gr patate

1 uovo

200 gr di farina

50 gr rape rosse

50 gr spinaci

150 gr di Casatella Trevigiana Dop

50 grammi di panna

Finocchietto selvatico

Esecuzione

Cuocere le patate, schiacciarle, impastarle con sale e un uovo.

Su metà impasto aggiungere gli spinaci e metà farina, sull’atra metà le repe rosse e la farina rimanente; impastare e formare gli gnocchi.

Cucinare in acqua salata bollente. Impiattare e versare la Casatella Trevigiana Dop diluita con la panna. Guarnire con qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

Ristorante Alla Pergola da Livio - Saccol di Valdobbiadene - Chef Livio De Stefani

Involtino di Casatella Trevigiana Dop e carne salada con salsa alla soia

2072234 (CARLO MASO) — Thu, 25 May 2023 08:05:50 GMT

Ingredienti

160 gr di Casatella Trevigiana DOP

80 gr di misticanza

Un trito di erba cipollina

200 gr di carne salada tagliata sottile

Nocciole tritate a piacere

Olio extra vergine d’oliva

Esecuzione

Ammorbidire con qualche goccia d’olio la Casatella Trevigiana Dop ed incorporare l’erba cipollina a piacere. Mettere il composto in un ”saccapoche” e farcire una ad una le fette di carne salada, poi arrotolarle a cilindro.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora e poi tagliare i rotolini a fettine e disporle sopra un letto di misticanza con un trito di nocciole e salsa alla soia.

Locanda da Condo - Col San Martino - Chef Enrico Canel

Vellutata di sedano rapa e Casatella Trevigiana DOP

Wed, 09 Jun 2021 09:46:34 GMT

Per 4 persone

Ingredienti

1 sedano rapa

1 carota

mezza cipolla

olio d’oliva

brodo vegetale

½ Casatella Trevigiana DOP

sale,pepe

Istruzioni

Fate un soffritto con la cipolla e la carota tagliate finemente, unite il sedano rapa privato della buccia e tagliato a piccoli cubetti.

Quando le verdure saranno ben tostate unite il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e portate a cottura.

Trascorsi 30 minuti circa, frullate non un mixer ad immersione.

Un attimo prima di servire unite la Casatella Trevigiana DOP.

Il gusto dolce e cremoso della Casatella Trevigiana DOP smorzerà il sapore pungente e deciso del cavolo verza rendendo la vellutata piacevolmente raffinata.

Tiramisù di Casatella Trevigiana DOP al torchiato di fregona e sbrisolona su salsa al cioccolato

Wed, 09 Jun 2021 09:43:41 GMT

Giuseppe Ingletto e studenti IPSAAR – A. Beltrame di Vittorio Veneto (TV)

Ingredienti per 25 persone

PER LA SBRISOLONA – 30’

– 1kg farina 00

– 500 g margarina per frolla

– 500 g mandorle

– 500 g zucchero semolato

– 5 tuorli d’uovo sodi

– 2 bustine di vanillina

– sale

PER IL TIRAMISU’ – 40’

– 500 g Casatella Trevigiana DOP

– 500 g panna fresca

– 12 g colla di pesce

– 40 g Torchiato di Fregona

– 175 g zucchero a velo

– 175 g tuorli

PER SALSA CIOCCOLATO – 15’

– 250 g zucchero

– 80 g cacao amaro

– 200 g acqua

– 200 g panna da cucina

Preparazione

Preparare le uova sode, pelarle e passare al setaccio i tuorli eliminando l’albume.

Pelare e tostare le mandorle in forno e frullare finemente. Impastare direttamente in una terrina la farina, lo zucchero, le mandorle, il sale, la vanillina e mescolare accuratamente; aggiungere i tuorli, la margarina ridotta a cubetti e lavorare velocemente con le mani. Lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno: con le mani adagiarla uniformemente e spolverarla con dello zucchero semolato. Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti circa. Appena pronta, toglierla dal forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare dei cerchi che diventeranno poi i “dischi” per il tiramisù. Conservare a parte le briciole di sbrisolona.

In una terrina, con l’aiuto di una frusta, montare la Casatella Trevigiana con la panna, stando attenti che risulti appena consistente e non troppo montata. Tenere in parte. Nell'impastatrice montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a quando il composto non abbia triplicato il proprio volume. Intanto in un pentolino scaldare il Torchiato di Fregona e far sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda. Versare a filo sul composto dei tuorli e montare fino a completo raffreddamento. Subito dopo, poco per volta e pian piano, aggiungere a mano il composto della Casatella Trevigiana.

Unire la sbrisolona in polvere. Versare immediatamente il composto negli stampi, coprire con il disco di sbrisolona bagnato nel caffè espresso e raffreddare in frigo almeno per due ore prima dell’utilizzo.

In una casseruola versare l’acqua e lo zucchero. Portare ad ebollizione, unire il cacao in polvere e la panna da cucina.

Mescolare accuratamente e far sobbollire per 7-8 minuti fino a densità desiderata. Filtrare la salsa al setaccio e far raffreddare.

Finitura Coprire la parte centrale del piatto di portata con la salsa al cioccolato, sformarvi sopra il Tiramisù di Casatella Trevigiana e decorare a proprio piacimento.

Spuma di Casatella Trevigiana DOP e rape rosse con medaglioni di salsiccia

Wed, 09 Jun 2021 09:40:10 GMT

Giuseppe Ingletto e studenti IPSAAR – A. Beltrame di Vittorio Veneto (TV)

Ingredienti per 8 persone

PER LA SPUMA – 10’

– 220 g Casatella Trevigiana DOP

– 100 g panna fresca

– sale, pepe bianco

PER LE RAPE ROSSE – 20’

– 220 g rape rosse precotte

– 1 scalogno

– olio extravergine d’oliva

– sale, pepe

– 10 g crema di latte

– 150 g salsiccia di pollo

Preparazione

Versare la Casatella Trevigiana in una terrina e aggiungere poco per volta la panna fresca; frustare energicamente. Rendere il composto di media consistenza, ne troppo morbido ne troppo compatto.

Salare, pepare e aromatizzare a proprio piacimento.

PER LE RAPE ROSSE

Tagliare a pezzetti le rape rosse e cuocerle in una padella per saltare con l’olio e poco scalogno o cipolla tritata. Subito dopo passarle al mixer per immersione, salare, pepare e aggiungere all'occorrenza poca crema di latte.

Scottare la salsiccia, ridurla a medaglioni e conservarla in caldo.

Finitura

All'ultimo minuto mettere nella “sac-àpoche” la Casatella Trevigiana e mantenerla a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per le rape rosse mantenendole al caldo.

In un bicchiere da cocktail alternare gli spumoni di rape rosse con quelli di Casatella Trevigiana. Ultimare con i medaglioni di salsiccia, semi di papavero tostati e decorare a proprio piacimento.

Sandwich di patata con Casatella Trevigiana DOP e prosciutto Veneto

Wed, 09 Jun 2021 09:37:16 GMT

Chef Paolo Urbani e studenti IPSAAR “Cesare Musatti”, Dolo (VE)

Ingredienti per 10 persone:

Patate piccole e di ugual grandezza n.10

Casatella Trevigiana dop g 400

Porro lungo n. 1

Prosciutto Veneto Dop g 200

Sale e pepe

Procedimento:

Lavare le patate, salare ed avvolgerle in carta stagnola. Cuocere in forno per 40/50 mn.

Togliere dal cartoccio e tagliare a metà.

Una volta raffreddate, farcire con Casatella Trevigiana lavorata al cucchiaio. Disporre uno strato di fettine di Prosciutto Veneto e tappare con l’altra metà della patata.

Legare con filetto di porro sbianchito in acqua bollente e raffreddato in acqua e ghiaccio.

Rosette di Bresaola ripiene di Casatella Trevigiana DOP su letto di Radicchio Rosso di Treviso IGP

Wed, 09 Jun 2021 09:35:22 GMT

Ingredienti per 10 persone:

600 g di radicchio o lattuga tagliati a julienne

400 g di bresaola

400 g di Casatella Trevigiana Dop

1/2 dl d’olio extravergine d’oliva

1/2 dl di aceto balsamico; sale e pepe bianco

È sempre preferibile utilizzare una bresaola non particolarmente secca e di ottima qualità. Lavate l’insalata a disposizione e grondatela accuratamente. Disponetela egualmente sui dieci piatti a disposizione e macinatevi sopra del pepe bianco. Preparate la salsa, emulsionando l’olio e l’aceto, con l’aiuto di un frullatore a immersione. Otterrete una salsa piuttosto densa, che andrà distribuita a filo su tutti i piatti. Affettate sottilmente la bresaola e confezionate delle rosette racchiudendo in ciascuna un pezzetto di Casatella Trevigiana Dop. Disponete infine le rosette sul letto d’insalata già condita. Volendo potreste sostituire l’aceto balsamico con quello di mele, e impreziosire il tutto facendo cadere sul piatto dei semi di sesamo o di papavero.

Risotto al radicchio Rosso di Treviso Igp con Speck Alto Adige Igp e Casatella Trevigiana Dop

Wed, 09 Jun 2021 08:46:39 GMT

Chef Herbert Hintner

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso carnaroli

1l di brodo vegetale

125 g Parmigiano Reggiano grattugiato

200 g Speck Alto Adige Igp tagliato a cubetti

200 g Radicchio Rosso di Treviso Igp

50 g Casatella Trevigiana Dop

120 g burro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Mettere il Radicchio Rosso di Treviso Igp, il Parmigiano Reggiano e il burro con il sale in un frullatore affinché si formi una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con poco olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di Radicchio Rosso di Treviso Igp, burro e parmigiano reggiano e mantecare.

Lasciarlo raffreddare prima di rovesciare lo stampo nel piatto di portata. Rifinire coprendo il risotto con la Casatella Trevigiana Dop e lo Speck Alto Adige Igp

Ravioli di Casatella Trevigiana DOP con alici secche e burro affumicato

Wed, 09 Jun 2021 08:06:45 GMT

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 4 persone:

PASTA

2 uova

2 tuorli

200 g di farina “00”

1 cucchiaio di olio

extravergine d’oliva

RIPIENO

200 g di Casatella Trevigiana Dop

200 g di alici fresche

100 g di burro

10 g di erba cipollina

PREPARAZIONE

Impastare la farina con le uova e l’olio extravergine d’oliva. Far riposare la pasta per circa un’ora. Stendere una sfoglia di pasta sottile e con l’aiuto di un sac-a-poche fare dei ciuffi di Casatella Trevigiana Dop ben distanziati tra loro, coprire con altra pasta e con un tagliapasta rotondo tagliare i ravioli da conservare al fresco. Mettere il burro molto freddo in un contenitore ermetico con del fumo per circa 1 ora. Lavare le alici, filettarle e appiattirle con un batticarne, seccarle in forno finché saranno croccanti. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli con il burro affumicato. Servirli su di un piatto piano, spezzettare le alici sopra e cospargere d’erba cipollina tagliata sottile.

Pralina di cioccolato bianco e liquirizia, fiordilatte alla Casatella Trevigiana DOP e limone

Wed, 09 Jun 2021 08:04:57 GMT

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 6 persone

Per la crema di cioccolato bianco:

250 gr panna fresca

25 gr latte

70 gr cioccolato bianco

2,5 gr colla di pesce

Per la liquirizia:

una stecca di liquirizia pura da 20 gr

200 gr acqua

25 gr zucchero

2,5 gr gelatina

Per il fiordilatte Casatella Trevigiana Dop e limone:

100 gr latte fresco

25 gr panna fresca

35 gr zucchero

una punta di cucchiaino da caffè

di stabilizzante

il succo e la buccia di 1 limone

Procedimento:

Per il cioccolato bianco, scaldare la panna e il latte, versare quindi sul cioccolato e mescolare, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e riposare per circa tre ore.

Sciogliere la liquirizia con acqua e lo zucchero fino a ottenere 100 gr di sciroppo, filtrare, aggiungere la gelatina e far congelare in piccole formine da ghiacciolo.

Con l’aiuto di una sac-a-poche riempire degli stampi di forma semisferica con la crema di cioccolato bianco, inserire al centro un cubetto di liquirizia ghiacciata, far rapprendere in congelatore per tre ore circa e sformare.

Spennellare queste semisfere con cioccolato bianco fuso, spolverare leggermente di cacao. Saranno perfette quando la temperatura al cuore sarà di 7-8 °C.

Per il gelato, bollire la panna, il latte e lo zucchero con la buccia grattugiata di limone. Raffreddare questa base, aggiungere il succo di limone, la Casatella Trevigiana Dop e lo stabilizzante. Emulsionare con un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e far mantecare.

Servire la pralina di cioccolato su piatto freddo, cospargere del pistacchio tritato e un cucchiaio di fiordilatte al limone.

Muffins gluten free risi & bisi con Casatella Trevigiana DOP

Wed, 09 Jun 2021 08:01:53 GMT

Per 6 muffins

Ingredienti

300 g piselli surgelati

½ cipolla gialla

100 g Casatella Trevigiana DOP

50 g formaggio stagionato grattugiato

2 tuorli

1 uovo

80 g farina di riso

10 g lievito chimico per dolci

Olio d’oliva

Sale pepe

Istruzioni

Fate appassire la cipolla affettata in poco olio, unite i piselli e portate a cottura.

Setacciate la farina assieme al lievito.

In una terrina sbattete leggermente le uova assieme al formaggio grattugiato, la Casatella Trevigiana DOP, i piselli raffreddati, unite infine la farina con il lievito.

Porzionate l’impasto in sei stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati.

Cuocere in forno preriscaldato per 25- 30 minuti a 170 °C.

Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Monoporzione di brisee alle acciughe con casatella trevigiana dop e brassicacee

Wed, 09 Jun 2021 08:00:10 GMT

RICETTA

Per 6 persone

Ingredienti:

pasta brisèe all'acciuga

200 g farina 1

100 g burro

50 g acqua

4 acciughe sott'olio

Sale,pepe bianco q.b.

Farcitura e decorazione

2 Casatella Trevigiana DOP

½ cavolo romano

6 broccoletti di Bruxelles

1 broccolo

aglio

olio d’oliva

peperoncino

½ cucchiaio di farina 00

1 acciuga

sale

Istruzioni:

In una terrina setacciate la farina, unite il burro ben freddo a piccoli cubetti, l’acqua ghiacciata, il sa-le e le acciughe tritate sottilmente.

Impastate velocemente, avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per un paio di ore.

Lavate e dividete le cimette del broccolo romano e del broccolo, pulite i cavoletti di Bruxelles.

Sbollentate velocemente le verdure in acqua leggermente salata e addizionata di poca farina 00, quindi tuffatele in una ciotola di acqua fredda per interrompere la cottura e mantenere il colore bril-lante poi lasciatele sgocciolare bene.

Stendete la pasta brisée allo spessore di 3 millimetri, foderate 6 stampini monoporzione oppure uno stampo da crostata unico. Con i ritagli di pasta a piacere potete realizzare delle decorazioni.

Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti in modalità statica.

Scaldate poco olio in una padella, profumate con lo spicchio d’aglio, l’acciuga e fare saltare le ver-dure insaporendo con del peperoncino.

Quando la brisée sarà cotta, farcitela con uno strato di Casatella Trevigiana DOP quale disporrete a piacimento le verdure e le decorazioni di brisée.

Passate le crostate un attimo in forno prima di servire.

Insalata di Casatella Trevigiana DOP con sfoglie di pasta tiepida e carciofi

Wed, 09 Jun 2021 07:57:27 GMT

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 4 persone:

120 g sfoglie di pasta fresca

300 g Casatella Trevigiana Dop

10 carciofi

10 g prezzemolo tritato

40 g di cipolla

1 cucchiaio di vinaigrette

succo di limone

sale e pepe

olio extravergine di oliva

40 g di valeriana

30 g di rucola

60 g di Radicchio Variegato di Castelfranco Igp

PREPARAZIONE

Condire la Casatella Trevigiana Dop con sale e pepe, aggiungere la cipolla leggermente appassita e il prezzemolo. A parte pulire i carciofi, tagliarne 8 in quarti uguali e rosolare in olio extravergine di oliva a fuoco moderato per circa 7 minuti. Salare e pepare. Con l’affettatrice tagliare gli altri due carciofi a fettine sottili e marinarli con poco succo di limone, regolando poi di sale e di pepe. Stendere la pasta sottile e ritagliarne delle sfoglie di 20×18 cm che andranno cotte in abbondante acqua salata per 3 minuti. Lavare le insalate e il Radicchio Variegato di Castelfranco Igp, sminuzzarle a piacere e distribuirle sui piatti. Disporvi sopra la Casatella Trevigiana Dop condita e i carciofi rosolati. Coprire con la pasta, guarnire con le fette di carciofi marinate e infine decorare con alcune gocce di vinaigrette.

Gnocchi di patate ripieni di Casatella Trevigiana DOP con spugnole e cannella

Wed, 09 Jun 2021 07:55:34 GMT

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:

800 g Patate da Gnocchi (farinose);

3 uova; Farina 00 q.b.;

120 g Grana Padano DOP grattugiato;

250 g Casatella Trevigiana DOP;

Sale, pepe e noce moscata;

Per le spugnole:

400 g di Spugnole fresche;

Prezzemolo tritato; Uno spicchio d’aglio;

Olio extravergine d’oliva.

Per il completamento:

60 g Grana Padano DOP grattugiato;

Cannella in polvere; 120 g Burro;

Procedimento

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, stendendole su di una spianatoia in legno. Unire gli altri ingredienti, tranne la Casatella Trevigiana DOP, ed amalgamarli con le mani fino ad ottenere un impasto consistente e stenderlo sulla spianatoia ben infarinata in uno strato sottile (0,5 cm di spessore). Ricavare delle strisce di 10 cm di altezza, e mettere al centro della Casatella Trevigiana DOP tagliata a bastoncino. Avvolgere la pasta per gnocchi attorno alla Casatella Trevigiana DOP in modo da ottenere un cilindro regolare. Tagliare il cilindro a tocchetti e cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Saltare delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso e il Grana Padano DOP. Aggiungere le spugnole precedentemente trifolate con olio, aglio e prezzemolo. Disporre sul piatto e spolverare leggermente con della Cannella.

Coppa di frolla gratinata con crema di Casatella Trevigiana DOP e frutta fresca

Wed, 09 Jun 2021 07:51:31 GMT

Ingredienti per 10 persone:

600 g di pasta frolla;

500 g di Casatella Trevigiana Dop

200 g di miele d’acacia

100 g di pere

100 g di mele

100 g di banane

il succo di un limone

2 dl di vino

100 g di zucchero

2 buste di vanillina

la buccia grattugiata d’arance e limoni

Confezionate delle coppette di pasta frolla, che cucinerete e metterete in disparte.

In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero, quindi sbollentatevi per alcuni minuti la frutta tagliata a dadi, che poi sgocciolerete velocemente. Tagliate le banane a dadi e cospargetele immediatamente con il succo di limone.

In un contenitore capace inserite la Casatella Trevigiana Dop e lavoratela con il miele e i profumi indicati, quindi unite tutta la macedonia di frutta. Con il composto così ottenuto riempite le coppette di frolla.

Potete servire il dolce come dessert freddo oppure caldo: in questo caso, cospargete di zucchero semolato la superficie e gratinate in forno per cinque minuti a 180°.

La decorazione è realizzata con sottili scaglie di cioccolato fondente e frutta fresca di stagione tagliata a fettine sottili disposte a ventaglio.

Cheese Cake variegato alla Casatella Trevigiana DOP

Mon, 07 Jun 2021 10:58:09 GMT

Cheese Cake variegato alla Casatella Trevigiana DOP

Inama Carlo – Team Veneto Chef

Ingredienti primo impasto:

170g burro

135g zucchero

3 uova intere

120g cioccolato fondente

50g cioccolato al latte

100g farina debole

Ingredienti secondo impasto:

500g di Casatella Trevigiana dop

75g zucchero

2 uova intere

Un pizzico vaniglia

Procedimento primo impasto:

Montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova poi i due cioccolati fusi e la farina, tenere da parte.

Procedimento secondo impasto:

Mescolare la Casatella Trevigiana dop con lo zucchero poi le uova e la vaniglia .

Assemblaggio dolce :

Stendere uno strato di un centimetro circa del primo impasto in una tortiera imburrata (diametro 20 cm)

Poi fare uno strato di un centimetro circa del secondo impasto avendo cura di non toccare i bordi , poi mettere ancora una cucchiaiata del primo impasto , con un coltello creare un marble (variegato) infornare a 180 ° per 40/45 minuti circa .

Cappellacci di spinaci e Casatella Trevigiana DOP con sugo aromatico al pomodoro

Mon, 07 Jun 2021 10:50:26 GMT

Cappellacci di spinaci e Casatella Trevigiana DOP con sugo aromatico al pomodoro

Per 4 persone

Per la pasta

100 g farina 00
1 uovo intero
60 g spinacina fresca lavata
Sale

Per il ripieno

1 Casatella Trevigiana DOP
Mezzo porro
Burro
Sale q.b.
Noce moscata

Per il condimento

500 gr passata di pomodoro
Mezza cipolla gialla
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
Olio EVO
Buccia di mezzo limone grattugiata
Sale e pepe

Istruzioni

Sulla spianatoia setacciate la farina e il sale.

Nel mixer frullate assieme l’uovo con la spinacina lavata e asciugata, fino ad ottenere un prodotto omogeneo.

Versate il frullato sulla farina e impastate fintanto da ottenere un panetto liscio. Coprite con pellicola e fate riposare un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno del raviolo soffriggendo dolcemente la parte bianca del porro in po-co burro fino ad appassirlo, una volta raffreddato unite la Casatella Trevigiana DOP, una spolverata di noce moscata e regolate eventualmente di sale.

Affettate finemente la cipolla, soffriggetela assieme alla carota e il sedano tagliati a tocchetti, unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciare restringere dolcemente.

Stendete la pasta, ritagliate dei cerchi, con un coppapasta di 9 cm di diametro.
Farcite con un cucchiaino di impasto, chiudete a mezza luna avendo l’accortezza di premere bene sui bordi. Date la forma di cappellaccio.

Quando i ravioli sono pronti, cuoceteli in abbondate acqua salata, conditeli con il sugo al pomodoro al quale avrete aggiunto un attimo prima di servire una grattata leggera di buccia di limone.

Serviteli ben caldi.

Budino di zucca e Casatella Trevigiana Dop con “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp

Mon, 07 Jun 2021 10:47:10 GMT

Budino di zucca e Casatella Trevigiana Dop con “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucca pelata e privata di semi

100 ml di latte

100 ml di acqua

20 g scalogno

20 g burro

1 uovo

100 g Casatella Trevigiana Dop

3 amaretti

12 semi di zucca

100 g di Radicchio Rosso di Treviso Igp

80 g di Speck Alto Adige Igp

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pelare lo scalogno, affettarlo sottilmente e farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere la zucca pulita e tagliata sottilmente, bagnare con acqua e latte. Cuocere per 30 minuti e frullare. Aggiungere le uova e amalgamare a bassa velocità. Aggiustare di sale e pepe. Dividere il tutto in 4 piccole fondine di porcellana, coprire con pellicola e cuocere a vapore per 12 minuti finché il tutto sarà rassodato. Tenere al caldo. Amalgamare con il frullatore la Casatella Trevigiana Dop e gli amaretti a 70°C per circa 10 minuti. Servire le fondine con un cucchiaio di Casatella Trevigiana Dop e i semi di zucca tostati a secco in padella, il tutto cosparso di “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp.

Realizzazione della “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp

Tagliare sottilmente il Radicchio Rosso di Treviso Igp e lo Speck Alto Adige Igp e riporli in una placca ricoperta di carta da forno. Mettere a seccare in forno a 80°C per circa 2 ore. Asciugare molto bene con carta assorbente per togliere il grasso in eccesso. Passare il tutto nel frullatore fino ad ottenere una polvere finissima.