Sandwich di patata con Casatella Trevigiana DOP e prosciutto Veneto

Chef Paolo Urbani e studenti IPSAAR “Cesare Musatti”, Dolo (VE)

Ingredienti per 10 persone:
Patate piccole e di ugual grandezza n.10
Casatella Trevigiana dop g 400
Porro lungo n. 1
Prosciutto Veneto Dop g 200
Sale e pepe

Procedimento:
Lavare le patate, salare ed avvolgerle in carta stagnola. Cuocere in forno per 40/50 mn.
Togliere dal cartoccio e tagliare a metà.
Una volta raffreddate, farcire con Casatella Trevigiana lavorata al cucchiaio. Disporre uno strato di fettine di Prosciutto Veneto e tappare con l’altra metà della patata.
Legare con filetto di porro sbianchito in acqua bollente e raffreddato in acqua e ghiaccio.