E' un antipasto freddo, equilibrato e semplice da preparare. Si valorizzano due prodotti particolari che si completano a vicenda: la bresaola e la Casatella. Suggeriamo il consumo di questo piatto cambiando, in fase di stagione, il letto d'ortaggi da foglia impiegato come base.

• E' sempre preferibile utilizzare una bresaola non particolarmente secca e di ottima qualità.

• Lavate l'insalata a disposizione e grondatela accuratamente. Disponetela egualmente sui dieci piatti a disposizione e macinatevi sopra del pepe bianco.

• Preparate la salsa, emulsionando l'olio e l'aceto, con l'aiuto di un frullatore a immersione. Otterrete una salsa piuttosto densa, che andrà distribuita a filo su tutti i piatti.

• Affettate sottilmente la bresaola e confezionate delle rosette racchiudendo in ciascuna un pezzetto di Casatella. Disponete infine le rosette sul letto d'insalata già condita.

• Volendo potreste sostituire l'aceto balsamico con quello di mele, e impreziosire il tutto facendo cadere sul piatto dei semi di sesamo o di papavero.