Un piatto di grande effetto cromatico, e per questo consigliabile anche in occasione di un buffet; veloce da preparare e particolarmente nutriente.

• Dopo aver pulita e lavata la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela rosolare a fuoco dolce in padella con l'olio (evitate che prenda troppo colore). Fate raffreddare la cipolla e l'olio, quindi cospargete con il prezzemolo tritato finemente.

• Nel frattempo cucinate le uova in acqua bollente e salata (per otto minuti).

• Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, poi scolatela e saltatela in padella con l'olio, quindi stemperate le uova di lompo a disposizione e la Casatella ridotta a fiocchi o a fette. Condite con sale e pepe e disponete sul piatto, decorando con fettine d'uova sode. Potete anche passare le uova a setaccio fine e ottenere una mimosa d'uova che cospargerete sopra alla pasta durante la fase del salto in padella.

• Le uova di lompo rosse, che sono succedanee al caviale, potranno essere sostituite anche da quelle nere, oppure dalle uova di trota.

• Questo piatto potrà essere servito anche freddo, impreziosito da origano fresco o timo.