Nell'ambito delle molteplici produzioni agroalimentari che si sono affermate nel territorio trevigiano negli ultimi anni, un ruolo da protagonista è stato rivestito dalle produzioni lattiero-casearie. La Marca Trevigiana, per tradizione gioiosa e amorosa, titolo per cui va giustamente orgogliosa, può considerarsi un crogiolo di tante espressioni vitali del territorio, e rispecchia il sentimento e i fini che ispirano anche i produttori di latte e di formaggio.

Nel caso della Casatella Trevigiana DOP, la remota tradizione casearia familiare è andata via via evolvendosi passando dalla lavorazione casalinga a quella delle latterie turnarie e quindi ai caseifici artigianali, che con tecniche aggiornate e standardizzate hanno perpetuato la tradizionale qualità della Casatella Trevigiana DOP. Con la lavorazione del latte presso i caseifici è stato possibile controllare la materia prima, rivedere e perfezionare le tecniche di produzione e raggiungere un preciso standard qualitativo.

La tradizione e la qualità sono ancor oggi gli elementi distintivi di questa attività. A conferma di ciò la Casatella Trevigiana DOP nel novembre del 2004 ha ottenuto il primo premio "qualità buon'Italia" categoria prodotti tradizionali, premio assegnato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali a quelle produzioni tradizionali di qualità economicamente rilevanti per un territorio.