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PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE

Ore 10:00-19:00 Apertura evento

Presso il Centro visitatori:

Ore 11:00 Saluto delle autorità, taglio della torta e brindisi

Ore 15:30 La trasformazione in diretta della Casatella Trevigiana DOP

Ore 16:30 Spettacolo di lettura e musica per bambini: “Massimo Missile fa il pieno di latte”

Ore 17:30 Premiazione del concorso fotografico “IMMAGINI DEL GUSTO” (vedi regolamento)

Durante la manifestazione sono a disposizione:

Ore 14:00-18:00 Giro in Pantana, tipica imbarcazione del Sile, gratis per i bambini fino a 3 anni oltre Euro 1,00 a persona

Ore 14:00-19:00 Ludobus con giochi ed animazioni per i più piccoli

-Punto di ristoro presso il barco dell’OASI

-Area pic-nic all’ingresso dell’OASI

REGOLAMENTO DEL CONCORSO PREMIO FOTOGRAFICO:

Il concorso è aperto a tutti i visitatori dell’OASI nella giornata del 2 giugno. La partecipazione è gratuita. Saranno valutate le fotografie eseguite in forma digitale, con un limite di 3 immagini per autore. Il tema delle immagini dovrà rappresentare la natura dell’OASI ed i contenuti della manifestazione. Le immagini dovranno essere consegnate alla giuria presso il Centro visitatori dalle ore 15:30 alle ore 17:00. I concorrenti saranno suddivisi nelle categorie: Junior (fino ai 14 anni) e Senior (dai 14 anni in poi). Dopo l’esame della giuria verranno premiati tre autori per categoria. Le foto consegnate saranno di proprietà esclusiva del Consorzio di Tutela Casatella Trevigiana DOP che ne acquisirà il diritto di riproduzione.

Ingredienti per 8 persone
PER LA SPUMA – 10’
- 220 g Casatella Trevigiana DOP
- 100 g panna fresca
- sale, pepe bianco

PER LE RAPE ROSSE – 20’
- 220 g rape rosse precotte
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- 10 g crema di latte
- 150 g salsiccia di pollo

Preparazione
Versare la Casatella Trevigiana in una terrina e aggiungere poco per volta la panna fresca; frustare energicamente. Rendere il composto di media consistenza, ne troppo morbido ne troppo compatto.
Salare, pepare e aromatizzare a proprio piacimento.

PER LE RAPE ROSSE
Tagliare a pezzetti le rape rosse e cuocerle in una padella per saltare con l’olio e poco scalogno o cipolla tritata. Subito dopo passarle al mixer per immersione, salare, pepare e aggiungere all’occorrenza poca crema di latte.
Scottare la salsiccia, ridurla a medaglioni e conservarla in caldo.

Finitura
All’ultimo minuto mettere nella “sac-àpoche” la Casatella Trevigiana e mantenerla a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per le rape rosse mantenendole al caldo.
In un bicchiere da cocktail alternare gli spumoni di rape rosse con quelli di Casatella Trevigiana. Ultimare con i medaglioni di salsiccia, semi di papavero tostati e decorare a proprio piacimento.

Ingredienti per 10 persone:
Patate piccole e di ugual grandezza n.10
Casatella Trevigiana dop g 400
Porro lungo n. 1
Prosciutto Veneto Dop g 200
Sale e pepe

Procedimento:
Lavare le patate, salare ed avvolgerle in carta stagnola. Cuocere in forno per 40/50 mn.
Togliere dal cartoccio e tagliare a metà.
Una volta raffreddate, farcire con Casatella Trevigiana lavorata al cucchiaio. Disporre uno strato di fettine di Prosciutto Veneto e tappare con l’altra metà della patata.
Legare con filetto di porro sbianchito in acqua bollente e raffreddato in acqua e ghiaccio.

600 g di radicchio o lattuga tagliati a julienne
400 g di bresaola
400 g di Casatella Trevigiana Dop
1/2 dl d’olio extravergine d’oliva
1/2 dl di aceto balsamico; sale e pepe bianco

È sempre preferibile utilizzare una bresaola non particolarmente secca e di ottima qualità. Lavate l’insalata a disposizione e grondatela accuratamente. Disponetela egualmente sui dieci piatti a disposizione e macinatevi sopra del pepe bianco. Preparate la salsa, emulsionando l’olio e l’aceto, con l’aiuto di un frullatore a immersione. Otterrete una salsa piuttosto densa, che andrà distribuita a filo su tutti i piatti. Affettate sottilmente la bresaola e confezionate delle rosette racchiudendo in ciascuna un pezzetto di Casatella Trevigiana Dop. Disponete infine le rosette sul letto d’insalata già condita. Volendo potreste sostituire l’aceto balsamico con quello di mele, e impreziosire il tutto facendo cadere sul piatto dei semi di sesamo o di papavero.

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:
800 g Patate da Gnocchi (farinose);
3 uova; Farina 00 q.b.;
120 g Grana Padano DOP grattugiato;
250 g Casatella Trevigiana DOP;
Sale, pepe e noce moscata;

Per le spugnole:
400 g di Spugnole fresche;
Prezzemolo tritato; Uno spicchio d’aglio;
Olio extravergine d’oliva.
Per il completamento:
60 g Grana Padano DOP grattugiato;
Cannella in polvere; 120 g Burro;

Procedimento
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate, stendendole su di una spianatoia in legno. Unire gli altri ingredienti, tranne la Casatella Trevigiana DOP, ed amalgamarli con le mani fino ad ottenere un impasto consistente e stenderlo sulla spianatoia ben infarinata in uno strato sottile (0,5 cm di spessore). Ricavare delle strisce di 10 cm di altezza, e mettere al centro della Casatella Trevigiana DOP tagliata a bastoncino. Avvolgere la pasta per gnocchi attorno alla Casatella Trevigiana DOP in modo da ottenere un cilindro regolare. Tagliare il cilindro a tocchetti e cuocerli in abbondante acqua bollente salata. Saltare delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso e il Grana Padano DOP. Aggiungere le spugnole precedentemente trifolate con olio, aglio e prezzemolo. Disporre sul piatto e spolverare leggermente con della Cannella.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso carnaroli
1l di brodo vegetale
125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g Speck Alto Adige Igp tagliato a cubetti
200 g Radicchio Rosso di Treviso Igp
50 g Casatella Trevigiana Dop
120 g burro
sale e pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettere il Radicchio Rosso di Treviso Igp, il Parmigiano Reggiano e il burro con il sale in un frullatore affinché si formi una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con poco olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di Radicchio Rosso di Treviso Igp, burro e parmigiano reggiano e mantecare.
Lasciarlo raffreddare prima di rovesciare lo stampo nel piatto di portata. Rifinire coprendo il risotto con la Casatella Trevigiana Dop e lo Speck Alto Adige Igp.

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 4 persone:
200 g di zucca pelata e privata di semi
100 ml di latte
100 ml di acqua
20 g scalogno
20 g burro
1 uovo
100 g Casatella Trevigiana Dop
3 amaretti
12 semi di zucca
100 g di Radicchio Rosso di Treviso Igp
80 g di Speck Alto Adige Igp
sale e pepe

PREPARAZIONE
Pelare lo scalogno, affettarlo sottilmente e farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere la zucca pulita e tagliata sottilmente, bagnare con acqua e latte. Cuocere per 30 minuti e frullare. Aggiungere le uova e amalgamare a bassa velocità. Aggiustare di sale e pepe. Dividere il tutto in 4 piccole fondine di porcellana, coprire con pellicola e cuocere a vapore per 12 minuti finché il tutto sarà rassodato. Tenere al caldo. Amalgamare con il frullatore la Casatella Trevigiana Dop e gli amaretti a 70°C per circa 10 minuti. Servire le fondine con un cucchiaio di Casatella Trevigiana Dop e i semi di zucca tostati a secco in padella, il tutto cosparso di “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp.

Realizzazione della “polvere” di Radicchio Rosso di Treviso Igp e Speck Alto Adige Igp
Tagliare sottilmente il Radicchio Rosso di Treviso Igp e lo Speck Alto Adige Igp e riporli in una placca ricoperta di carta da forno. Mettere a seccare in forno a 80°C per circa 2 ore. Asciugare molto bene con carta assorbente per togliere il grasso in eccesso. Passare il tutto nel frullatore fino ad ottenere una polvere finissima.

Ingredienti per 4 persone:

PASTA
2 uova
2 tuorli
200 g di farina “00”
1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva

RIPIENO
200 g di Casatella Trevigiana Dop
200 g di alici fresche
100 g di burro
10 g di erba cipollina

PREPARAZIONE
Impastare la farina con le uova e l’olio extravergine d’oliva. Far riposare la pasta per circa un’ora. Stendere una sfoglia di pasta sottile e con l’aiuto di un sac-a-poche fare dei ciuffi di Casatella Trevigiana Dop ben distanziati tra loro, coprire con altra pasta e con un tagliapasta rotondo tagliare i ravioli da conservare al fresco. Mettere il burro molto freddo in un contenitore ermetico con del fumo per circa 1 ora. Lavare le alici, filettarle e appiattirle con un batticarne, seccarle in forno finché saranno croccanti. Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli con il burro affumicato. Servirli su di un piatto piano, spezzettare le alici sopra e cospargere d’erba cipollina tagliata sottile.

Ingredienti per 4 persone:
FLAN
350 g di panna fresca
120 g Casatella Trevigiana Dop
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe

RADICCHIO CROCCANTE
16 foglie di Radicchio Rosso di Treviso Igp
farina
uova
pane grattugiato

PREPARAZIONE
Mettere la panna fresca nel frullatore a velocità moderata. Aggiungere la Casatella Trevigiana Dop, le uova, la fecola di patate, sale e pepe e frullare finché risulti un composto omogeneo. Imburrare gli stampini di 8 cm di larghezza e versare il composto. Cucinare a bagnomaria nel forno già caldo a 130°C per 30 minuti. Pulire le foglie di Radicchio Rosso di Treviso Igp e impanarle passandole prima nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato, successivamente friggerle in padella per qualche minuto a 180°C. Disporre le foglie impanate di Radicchio Rosso di Treviso Igp sui piatti, versarvi con grande attenzione il flan e servire.

Ingredienti per 4 persone:

120 g sfoglie di pasta fresca
300 g Casatella Trevigiana Dop
10 carciofi
10 g prezzemolo tritato
40 g di cipolla
1 cucchiaio di vinaigrette
succo di limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva
40 g di valeriana
30 g di rucola
60 g di Radicchio Variegato di Castelfranco Igp

PREPARAZIONE
Condire la Casatella Trevigiana Dop con sale e pepe, aggiungere la cipolla leggermente appassita e il prezzemolo. A parte pulire i carciofi, tagliarne 8 in quarti uguali e rosolare in olio extravergine di oliva a fuoco moderato per circa 7 minuti. Salare e pepare. Con l’affettatrice tagliare gli altri due carciofi a fettine sottili e marinarli con poco succo di limone, regolando poi di sale e di pepe. Stendere la pasta sottile e ritagliarne delle sfoglie di 20×18 cm che andranno cotte in abbondante acqua salata per 3 minuti. Lavare le insalate e il Radicchio Variegato di Castelfranco Igp, sminuzzarle a piacere e distribuirle sui piatti. Disporvi sopra la Casatella Trevigiana Dop condita e i carciofi rosolati. Coprire con la pasta, guarnire con le fette di carciofi marinate e infine decorare con
alcune gocce di vinaigrette.

Chef Alessandro Breda

Ingredienti per 6 persone

Per la crema di cioccolato bianco:
250 gr panna fresca
25 gr latte
70 gr cioccolato bianco
2,5 gr colla di pesce
Per la liquirizia:
una stecca di liquirizia pura da 20 gr
200 gr acqua
25 gr zucchero
2,5 gr gelatina
Per il fiordilatte Casatella Trevigiana Dop e limone:
100 gr latte fresco
25 gr panna fresca
35 gr zucchero
una punta di cucchiaino da caffè
di stabilizzante
il succo e la buccia di 1 limone

Procedimento:
Per il cioccolato bianco, scaldare la panna e il latte, versare quindi sul cioccolato e mescolare, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e riposare per circa tre ore.
Sciogliere la liquirizia con acqua e lo zucchero fino a ottenere 100 gr di sciroppo, filtrare, aggiungere la gelatina e far congelare in piccole formine da ghiacciolo.
Con l’aiuto di una sac-a-poche riempire degli stampi di forma semisferica con la crema di cioccolato bianco, inserire al centro un cubetto di liquirizia ghiacciata, far rapprendere in congelatore per tre ore circa e sformare.
Spennellare queste semisfere con cioccolato bianco fuso, spolverare leggermente di cacao. Saranno perfette quando la temperatura al cuore sarà di 7-8 °C.
Per il gelato, bollire la panna, il latte e lo zucchero con la buccia grattugiata di limone. Raffreddare questa base, aggiungere il succo di limone, la Casatella Trevigiana Dop e lo stabilizzante. Emulsionare con un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e far mantecare.
Servire la pralina di cioccolato su piatto freddo, cospargere del pistacchio tritato e un cucchiaio di fiordilatte al limone.

Ingredienti primo impasto:

170g burro
135g zucchero
3 uova intere
120g cioccolato fondente
50g cioccolato al latte
100g farina debole
Ingredienti secondo impasto:
500g di Casatella Trevigiana dop
75g zucchero
2 uova intere
Un pizzico vaniglia

Procedimento primo impasto:
Montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova poi i due cioccolati fusi e la farina, tenere da parte.

Procedimento secondo impasto:

Mescolare la Casatella Trevigiana dop con lo zucchero poi le uova e la vaniglia .
Assemblaggio dolce :
Stendere uno strato di un centimetro circa del primo impasto in una tortiera imburrata (diametro 20 cm)
Poi fare uno strato di un centimetro circa del secondo impasto avendo cura di non toccare i bordi , poi mettere ancora una cucchiaiata del primo impasto , con un coltello creare un marble (variegato) infornare a 180 ° per 40/45 minuti circa .

Ingredienti per 25 persone

PER LA SBRISOLONA – 30’
- 1kg farina 00
- 500 g margarina per frolla
- 500 g mandorle
- 500 g zucchero semolato
- 5 tuorli d’uovo sodi
- 2 bustine di vanillina
- sale
PER IL TIRAMISU’ – 40’
- 500 g Casatella Trevigiana DOP
- 500 g panna fresca
- 12 g colla di pesce
- 40 g Torchiato di Fregona
- 175 g zucchero a velo
- 175 g tuorli
PER SALSA CIOCCOLATO – 15’
- 250 g zucchero
- 80 g cacao amaro
- 200 g acqua
- 200 g panna da cucina

Preparazione
Preparare le uova sode, pelarle e passare al setaccio i tuorli eliminando l’albume.
Pelare e tostare le mandorle in forno e frullare finemente. Impastare direttamente in una terrina la farina, lo zucchero, le mandorle, il sale, la vanillina e mescolare accuratamente; aggiungere i tuorli, la margarina ridotta a cubetti e lavorare velocemente con le mani. Lasciare riposare per almeno un quarto d’ora. Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno: con le mani adagiarla uniformemente e spolverarla con dello zucchero semolato. Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti circa. Appena pronta, toglierla dal forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare dei cerchi che diventeranno poi i “dischi” per il tiramisu. Conservare a parte le briciole di sbrisolona.
In una terrina, con l’aiuto di una frusta, montare la Casatella Trevigiana con la panna, stando attenti che risulti appena consistente e non troppo montata. Tenere in parte. Nell’impastatrice montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino a quando il composto non abbia triplicato il proprio volume. Intanto in un pentolino scaldare il Torchiato di Fregona e far sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda. Versare a filo sul composto dei tuorli e montare fino a completo raffreddamento. Subito dopo, poco per volta e pian piano, aggiungere a mano il composto della Casatella Trevigiana.
Unire la sbrisolona in polvere. Versare immediatamente il composto negli stampi, coprire con il disco di sbrisolona bagnato nel caffè espresso e raffreddare in frigo almeno per due ore prima dell’utilizzo.
In una casseruola versare l’acqua e lo zucchero. Portare ad ebollizione, unire il cacao in polvere e la panna da cucina.
Mescolare accuratamente e far sobbollire per 7-8 minuti fino a densità desiderata. Filtrare la salsa al setaccio e far raffreddare.
Finitura Coprire la parte centrale del piatto di portata con la salsa al cioccolato, sformarvi sopra il Tiramisù di Casatella Trevigiana e decorare a proprio piacimento.

600 g di pasta frolla;
500 g di Casatella Trevigiana Dop
200 g di miele d’acacia
100 g di pere
100 g di mele
100 g di banane
il succo di un limone
2 dl di vino
100 g di zucchero
2 buste di vanillina
la buccia grattugiata d’arance e limoni

Confezionate delle coppette di pasta frolla, che cucinerete e metterete in disparte.
In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero, quindi sbollentatevi per alcuni minuti la frutta tagliata a dadi, che poi sgocciolerete velocemente. Tagliate le banane a dadi e cospargetele immediatamente con il succo di limone.
In un contenitore capace inserite la Casatella Trevigiana Dop e lavoratela con il miele e i profumi indicati, quindi unite tutta la macedonia di frutta. Con il composto così ottenuto riempite le coppette di frolla.
Potete servire il dolce come dessert freddo oppure caldo: in questo caso, cospargete di zucchero semolato la superficie e gratinate in forno per cinque minuti a 180°.
La decorazione è realizzata con sottili scaglie di cioccolato fondente e frutta fresca di stagione tagliata a fettine sottili disposte a ventaglio.