Die Merkmale

Organoleptische Eigenschaften

Der Casatella Trevigiana DOP ist von weicher Konsistenz, glänzend, leicht soft, schmilzt im Mund, von milchweißer bis cremeweißer Farbe; es sind geringe winzige Luftbläschen zugelassen.
Keine bzw. kaum wahrnehmbare Oberflächenkruste, traditionelle Zylinderform.
Leichter frischer milchiger Duft.
Süßer, typischer Milchgeschmack, mit geringen säuerlichen Spuren.


Chemische Eigenschaften

Feuchtigkeit 53/60%
Fett 18/25%
Proteine > 12%

Physische Eigenschaften

Zylinderform
Gewicht der großen Form: 1,8 Kg – 2,2 Kg
Gewicht der kleinen Form 0,25 Kg- 0,70 Kg

Seitenhöhe der großen Form 5 cm – 8 cm
Kleine Form 4 cm – 6 cm

Aufbewahrungsmodalität

Der Casatella Trevigiana DOP, da er ein Frischkäse ist, muss bei einer Temperatur nicht über 4°C und nicht länger als 10-15 Tage aufbewahrt werden, denn mit der Zeit verliert er seine hauptsächlichen Qualitäten.